Im Rahmen des Leistungskurses „Naturwissenschaftliche Wettbewerbe“ an der FOSBOS Schwandorf widmeten sich die Schülerinnen Julia Hartl und Emily Besenhardt (beide Klasse F11U) einer spannenden Fragestellung aus dem Alltag: Wie beeinflusst der Ersatz natürlicher Zutaten durch naturidentische bzw. künstliche Stoffe das Geschmacksempfinden von Lebensmitteln?
Um dieser Frage nachzugehen, arbeiteten die beiden Schülerinnen mit der Firma Händlmaier in Regensburg zusammen. Dort erhielten sie unter fachkundiger Anleitung der Produktentwicklerin Theresa Menath wertvolle Einblicke in die Praxis der Lebensmittelentwicklung.
Im Mittelpunkt ihres Projekts stand die Herstellung von Chili- und Currysaucen. Mithilfe verschiedener Zutaten und unter Einsatz eines Thermomix fertigten sie jeweils zwei Varianten der Saucen an: eine mit natürlichen Zutaten und eine mit entsprechenden Ersatzstoffen. Anschließend untersuchten sie die geschmacklichen Unterschiede zwischen den Varianten und konnten so erste Erkenntnisse über den Einfluss künstlicher bzw. naturidentischer Inhaltsstoffe auf das Geschmacksempfinden gewinnen.
Ergänzend dazu wurden die hergestellten Saucen im chemischen Labor der Firma analysiert. Dabei bestimmten die Schülerinnen unter anderem den pH-Wert, um auch objektive Parameter in ihre Untersuchung einzubeziehen.
Das Projekt bot den Schülerinnen nicht nur die Möglichkeit, wissenschaftliches Arbeiten praktisch anzuwenden, sondern auch einen direkten Einblick in die Abläufe der industriellen Lebensmittelproduktion zu erhalten.
Christian Eiblmeier
Neueste Kommentare